Saviez-vous que le champignon de Paris, le vrai, est toujours cultivé dans les catacombes sous la Ville lumière? Maintenant cultivé un peu partout, le petit champignon blanc a connu son heure de gloire au 19e siècle, alors qu’un cultivateur parisien a eu l’idée de se servir des catacombes et des mines de calcaire abandonnées comme lieu de culture. En 1880, ils sont près de 300 agriculteurs à posséder une champignonnière dans les souterrains de la ville.

 

Champignons de Paris catacombes Photo: E. Gaffard/Ed. Parigramme

 

La construction du métro de Paris et l’industrialisation de l’agriculture ont cependant donné un dur coup à la culture du champignon de Paris. De nos jours, il ne reste que six agriculteurs qui possèdent toujours une champignonnière à Paris et dans ses environs. Le véritable champignon de Paris est maintenant une rareté gastronomique.  

 

Champignons de Paris catacombes

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