Le Steakhouse

Tout est gros au "steakhouse", le steak d'abord, mais aussi le menu, les couteaux, les grills, la ventilation... Derrière les portes de la cuisine, toute une équipe doit utiliser les technologies les plus perfectionnées pour réussir à faire cuire des centaines de steaks à point, obtenir la meilleure viande, et empêcher les incendies! Pour réussir ces exploits, il faut toute une équipe!

Avec :
Ariel Fenster, chimiste et professeur de chimie, Université McGill

Nathaniel Lasry, physicien et professeur de physique, Cégep John Abbott College

Stuart Abrams, chef de cuisine, Restaurant le Bifthèque à Montréal
Guy Orphanos, camionneur, Groupe Lauzon

Peter Ramacieri, boucher en chef, Restaurant le Bifthèque à Montréal
Gino Bertoldi, copropriétaire, Bertoldi's

Nicolas Palis, chef des grillades, Restaurant le Bifthèque à Montréal
Stephano Hinoporos, chef de cuisine, restaurant 40 Westt à Pointe-Claire
David A. Pelton, directeur du marketing, Ansul Fire Supression Systems

Robert Utech, ingénieur en ventilation, Greenheck

John Venditti, serveur, Restaurant le Bifthèque à Montréal

Faits :
Chef de cuisine d'un "steakhouse" à Montréal, Stuart Abrams coordonne tout le personnel, du chef des grillades au plongeur, en passant par le boucher et le chef de la soupe. Il est aussi responsable des commandes.

Pour lui fournir ses grosses quantités de nourriture, il a besoin d'un fournisseur comme Guy Orphanos. Ses camions réfrigérés permettent de livrer 15 000 kilos de boeuf chaque jour sans qu'ils perdent leur fraîcheur!

Stuart travaille également avec l'expert-boucher Peter Ramacieri. Il fait vieillir la viande et sélectionne les meilleurs morceaux de boeuf. Il possède une série de couteaux plus tranchants les uns que les autres. Mais qui lui fournit tout ça? C'est Gino Bertoldi, le copropriétaire de la plus vieille compagnie d'aiguisage de couteaux à Montréal.

Il n'y a pas qu'une manière de faire cuire des steaks. Le chef des grillades de Stuart, Nicolas Palis, cuit son steak sur des grilles au gaz. Stephano Hinoporos, lui, il les cuit sur une grille au charbon de bois. Il faut une formation intensive de six mois simplement pour toucher à l'appareil.

Robert Utech fabrique des systèmes de ventilation efficaces qui ne laissent rien au hasard. David A. Pelton, d'Ansul Fire, a créé un laboratoire spécial au Wisconsin où l'on fait « brûler » des cuisines pour tester des extincteurs d'incendie. Ensemble, ces deux hommes permettent que votre souper romantique au restaurant ne s'envole pas en fumée!
Références :
Restaurant le Bifthèque
Adresse : 6705, Chemin de la Côte de Liesse
Montréal , Québec, Canada
Téléphone : 514-739-6336
Site web : http://www.lebiftheque.com

Groupe Lauzon
Adresse : 2715 Reading
Montréal , Québec, Canada
Téléphone : 514-937-8571
Sans frais : 1-800-361-8455
Fax : 514-937-9210
Site web : http://www.groupelauzon.ca

Bertoldi's
Adresse : 3730, autoroute des Laurentides
Laval , Québec, Canada
Téléphone : 450-688-6868
Sans frais : 1-877-389-2917
Fax : 450-688-9688
Site web : http://www.bertoldis.com

Restaurant 40 Westt
Adresse : 2305 Transcanadienne
Pointe-Claire , Québec, Canada
Téléphone : 514-428-9378
Fax : 514-428-4043
Site web : http://www.40westt.com

Ansul Fire Supression Systems
Adresse : One Stanton Street
Marinette, Wisconsin , États-Unis
Téléphone : 1-800-862-6785
Sans frais : 1-800-862-6785
Site web : https://www.ansul.com

Greenheck
Adresse : PO Box 410
Schofield, Wisconsin , États-Unis
Téléphone : 715-359-6171
Site web : http://www.greenheck.com


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